Aubergines Camargaises
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 2 aubergines
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail
- vinaigre
- sel, poivre, sucre en poudre, huile
Préparation
Couper les aubergines en fines tranches sans les peler.
Les mettre à dégorger avec du sel.
Les faire frire dans de l'huile très chaude.
Au fur et à mesure de la cuisson, les sécher sur un papier absorbant.
Préparer un coulis avec les tomates, un peu d'huile, l'ail haché, sel et poivre.
Leur ajouter un filet de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre.
Mettre les aubergines dans un plat.
Les napper avec le coulis.
Couvrir.
Mettre au réfrigérateur.
Servir froid ou tiède selon votre goût mais non glacé.
Et Bon appétit bien sur
